Publié par : La société solidaire et durable | juillet 13, 2014

Potager d’Alain Passard dans la Sarthe : une biodiversité assumée !


Chers lecteurs,

Alain-Passard-dans-son-potager_zoom

Un potager naturel, mais pas bio ! Sylvain Picard cultive près du Mans les légumes du restaurant l’Arpège à Paris. Le grand chef étoilé Alain Passard est devenu le maître de la cuisine végétale.

Son potager dans la Sarthe s’est transformé en paradis de la biodiversité, même si les légumes ne sont pas labellisés AB. Les jardiniers utilisent la traction animale associée avec une petite mécanisation pour travailler les 3 ha de terre.

La biodiversité est favorisée par des haies bocagères qui abritent les légumes du vent, mais attirent aussi les oiseaux. Sylvain Picard, le jardinier en chef, a installé 20 nichoirs. Une fois les cultures développées, les mauvaises herbes ne l’inquiètent pas car elles servent de refuge, notamment aux insectes pollinisateurs. Quand cela est nécessaire, il protège les plantes avec des filets anti-insectes.

L’approvisionnement du restaurant oblige Sylvain Picard à adopter des méthodes de culture spécifiques. Mais il livre des légumes toujours frais et sains.

 

Site d’Alain Passard : http://www.alain-passard.com

Source : http://www.rustica.fr


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