Publié par : La société solidaire et durable | juillet 9, 2015

Des herbes aromatiques aux saveurs surprenantes !


Chers lecteurs,

De la plante au goût de saucisson jusqu’à la plante huître en passant par la plante au goût de fromage, nous vous proposons de découvrir de nouvelles plantes aromatiques et comestibles aux goûts surprenants souvent inconnues en Europe et provenant des quatre coins du monde !

Teucrium_polium (2)La Germandrée tomenteuse (Teucrium polium) est une plante vivace méditerranéenne de la famille des Lamiacées. Ses feuilles froissées dégagent une odeur surprenante de saucisson poivré. Le feuillage aromatique était couramment utilisé pour relevé les salades ou parfumer les fromages de chèvres. Cette plante était aussi utilisée dans la pharmacopée traditionnelle. Au Maroc, elle est encore utilisée en médecine populaire. Également très décorative, elle produit un floraison jaune en début d’été.

la_plantefromage_alsagardenLa Plante Fromage est une plante comestible au goût de fromage appartenant à la même famille que le caféier. Originaire d’Asie, cette plante rare à la saveur insolite est souvent utilisée comme légume dans la cuisine vietnamienne. Décoratives et comestibles, les feuilles de cette plante possèdent une saveur étonnante de fromage affiné ! En cuisine, elles s’utilisent aussi bien dans des préparations chaudes que froides, sucrées ou salées. La saveur typique de fromage de ses feuilles s’accommode très bien en salade, en accompagnement de viande ou de poisson. Une plante idéale pour une cuisine expérimentale de gourmet.

congona, poivre-cannelle (2)Le Poivre-Cannelle (Peperomia congona) est une plante médicinale et aromatique rare de la famille des Piperacées. Elle est cultivé comme une plante médicinale depuis des siècles par les peuples autochtones d’Équateur. Ses feuilles sont utilisées pour accompagner les viandes, les poissons, les soupes et les sauces. Le Congona est également cultivée dans les jardins pour la production de Lojana Horchata, un mélange à base de plantes traditionnelles.  Cette plante au goût de cannelle est utilisé aux îles Canaries pour aromatiser les desserts de riz locaux. Les feuilles broyées sont également utilisé comme dentifrice.

Mertensia maritima (Alsagarden) (2)La Mertensia maritima est une plante rare et comestible au goût très caractéristique de l’huître. Dès la mise en bouche, la ressemblance gustative avec le mollusque est vraiment frappante. Elle est utilisée en cuisine souvent en association avec des plats de poissons. Elle peut être mangée crue, cuite ou conservée dans du vinaigre comme les salicornes. Aujourd’hui, c’est une plante rare et très prisée des restaurateurs, notamment des grands chefs étoilés. Le prix des feuilles atteint des sommets impressionnants, ainsi une feuille de Mertensia maritima se vend entre 30 et 50 centimes d’euros l’unité au marché Rungis !

menthe chocolatLa Menthe Chocolat est une plante aromatique, vivace, vigoureuse, aux racines traçantes. Avec sa saveur de chocolat mentholé, elle se distingue des autres menthes. Ses feuilles sont utilisées pour parfumer les desserts et en infusion. La culture de la menthe est très simple, et c’est une plante très rustique. Elle peut se cultiver en pleine terre ou en pot.

Sauge cassis (1)La Sauge-Cassis (Salvia discolor), également appelée « Sauge du Pérou » est une plante vivace aux feuilles argentées odorantes, parfum cassis. Outre ses propriétés aromatiques, cette sauge possède de grandes qualités décoratives de part sa magnifique floraison, quasi-noire.  Salvia discolor est une plante vivace, semi-rustique. Pour sa culture, elle apprécie les expositions ensoleillées ou mi-ombragées. Elle aime les sols riches, légers et bien drainés. Se cultive aussi bien en pleine terre dans le jardin qu’en pot sur un balcon.

Source : http://www.alsagarden.com

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